Сбор урожая - это первый шаг в процессе производства чая, который подразумевает сбор чайного растения вручную. Процесс сбора урожая происходит, когда чайный куст «промывает» или выталкивает новые листовые побеги. Для хорошего черного или зеленого чая сборщики возьмут первые два листа и один новый бутон.
Увядание важно, потому что оно снижает содержание влаги и делает листья вялыми. Эти два свойства помогают в процессе прокатки и сушки. Они облегчают работу с листьями. Это обеспечивает более последовательную обработку и, как правило, предохраняет листья от взрыва оборудования.
Увядшие зеленые листья скручивают на больших прокатных станках. Как правило, они состоят из двух больших пластин из тяжелого металла, которые вращаются друг относительно друга и тем самым открывают ячейки, приводя текучую среду ячейки в контакт с кислородом воздуха. Это вводит ферментацию, а также выработку эфирных масел, которые затем определяют запах и вкус чая.
Ферментация - это процесс окисления и дубления клеточных жидкостей, которые выделяются во время прокатки. На чайной фабрике Удаяканда установлены автоматические увлажнители, которые увлажняют комнату, в которой происходит ферментация. Во время ферментации, которая длится 2 - 3 часа, листья меняют свой цвет, который постепенно становится медно-красным.
Бойлер используется, чтобы помочь с паром, произведенным в процессе сушки. Чай проходит через сушилку на конвейерной ленте. Начальная температура составляет 90 ° C и прочно связывает клеточную жидкость с листьями. К концу 20-минутного процесса сушки температура снижается до 40 ° C, а влажность - примерно до 6%. Позже, когда чай настаивается, клеточная жидкость, приставшая к сухим листьям, растворяется в горячей воде и дает ароматный и бодрящий напиток.
В последнем процессе приготовления черного чая листья отделяются по размеру частиц с помощью сит, а затем чай очищается от пыли. Этот процесс называется выставлением оценок.
Сортировщик по цвету чая - это техническая машина, помогающая определять дефекты чайных листьев по размеру, форме и цвету. Это помогает диагностировать все дефекты чайных хлопьев с помощью ПЗС-камер высокого разрешения.
Отсортированные чаи гигиенически упаковываются в гофрированные картонные коробки с 5-слойной подкладкой и большие многослойные бумажные мешки в зависимости от сортов чая.
Упакованный чай будет доставлен на чайные аукционы в Коломбо или отправлен по всему миру.
